Ingredienti :
500 gr di farina, 250 gr di burro (pił quello per imburrare), 400 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di panna, tre uova, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sei cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, salePreparazione :
versare la farina sulla spianatoia, farvi un incavo nel mezzo e mettervi due uova intere sgusciate, unire anche un tuorlo, 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente e il vino bianco. amalgamare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere una pasta omogenea; mettere questa a riposare per un'ora intera, coperta, in luogo fresco. nel frattempo cuocere molto al dente, in abbondante acqua salata, le tagliatelle. sciogliere in una padella 25 gr di burro e versarvi le tagliatelle ben scolate, mescolare, unire tre cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato, padellare tutto insieme per qualche istante su fuoco medio. frattanto tirare anche la pasta formando due dischi, di cui uno pił grande con cui foderare una teglia a bordi alti imburrata. trasferire nello stampo le tagliatelle e coprire con l'altro disco di pasta fissando i bordi tutt'intorno a forma di cordoncino. mettere la teglia in forno caldo (180°) per circa mezz'ora. |
