Ingredienti :
800 gr di testina di vitello disossata e arrotolata, una carota, una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un chiodo di garofano, pepe, salePreparazione :
pulire e lavare le verdure e steccare la cipolla col chiodo di garofano. lavare anche la testina e porla in una pentola con abbondante acqua salata. mettere sul fuoco e, quando l'acqua sarà a bollore, aggiungere le verdure e l'alloro. coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezzo, schiumando di tanto in tanto. a cottura ultimata, scolare la testina e tagliarla a fettine, poi sistemarla su un piatto da portata, salarla, peparla e servirla insieme a una classica salsa verde. |
