Ingredienti :
per la farcia: 50 gr di prezzemolo lavato e tritato finemente, 50 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 200 gr di ricotta, un uovo, noce moscata, sale, pepe bianco macinato al momento per la pasta: 400 gr di farina, tre uova, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale per la salsa: otto foglie di salvia, 100 gr di panna, 20 gr di burro, 50 gr di formaggio parmigiano reggianoPreparazione :
la farcia: amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti e farli riposare. la pasta: amalgamare la farina con le uova, il vino e il sale e far riposare la pasta, avvolta in un canovaccio umido (dieci minuti circa). la salsa: rosolare in un tegame molto capace il burro e la salvia, aggiungere i cento grammi di panna e fare sobbollire a fuoco molto basso (tre minuti circa). nel frattempo preparare e cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli accuratamente e versarli nella salsa preparata in precedenza. saltarli in una padella a fuoco non troppo alto, aggiungendo il formaggio parmigiano reggiano, fino a quando i tortelli non avranno preso il condimento e suddividerli in piatti individuali ben caldi. servire subito. |
