Ingredienti :
Preparazione :
trippa di bovino accuratamente pulita e lavata in acqua fresca; rosmarino, salvia, alloro, sedano, prezzemolo, aglio e cipolla. la trippa viene fatta cuocere in abbondante acqua giustamente salata con gli odori. a cottura avvenuta, fare ben sgocciolare. in una casseruola porre abbondante lardo, una noce di burro, due cucchiai d'olio, sedano, cipolla e carota. fare rosolare le verdure e aggiungere la trippa precedentemente lessata e tagliata a strisce. dopo circa un quarto d'ora aggiungere un poco d'acqua e, a metà cottura, salsa di pomodoro a piacere. la cottura dura circa due ore e mezzo. servire con abbondante formaggio parmigiano grattugiato. |
