Ingredienti :
800 gr di funghi porcini piccoli e freschi, crostini di pane o riso, cipolla, carota, sedano, una patata, trito di funghi secchi, olio d'oliva, burro, brodo di carne, mezzo litro di panna, salePreparazione :
pulire i funghi, affettare finemente le cappelle e una parte dei gambi, grattugiare l'altra parte. mettere in tegame burro, olio e un trito di cipolla, sedano, carota e funghi secchi. imbiondire a calore moderato e aggiungere poi i funghi affettati e grattugiati con aggiunta di sale e far prendere un leggero colore. aggiungere il brodo e la patata lessata sbucciata e schiacciata. tenere in ebollizione per qualche minuto e unire la panna. servire con crostini di pane tostati o con riso precedentemente lessato. |
