Ingredienti :
500 gr di tortellini, 400 gr di farina bianca, 250 gr di ragł alla bolognese, 80 gr di burro, 40 gr di zucchero, 70 gr di formaggio parmigiano reggiano, un litro e mezzo di brodo di carne, due uova, salePreparazione :
una volta preparati i tortellini e il ragł, impastare la pasta frolla incorporando la farina, il burro, lo zucchero, le uova e una presa di sale. lasciarla riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti, poi tirarla sino a ottenere una sfoglia alta due mm. con una parte di questa, ricoprire il fondo e i lati di una larga tortiera, precedentemente imburrata e infarinata. cuocere i tortellini nel brodo scolandoli un poco al dente, metterli in una zuppiera e condirli con la metą circa del ragł e del formaggio parmigiano reggiano. versarli nella tortiera, poi coprirli con alcuni fiocchetti di burro, il ragł e il formaggio e fare altri strati successivi di tortellini, ragł e formaggio. l'ultimo ricoprirlo con la pasta frolla residua, poi chiudere bene il pasticcio saldando i lembi della pasta sottostante e quella sovrastante. prima di mettere al forno la tortiera, dorare la superficie della pasta spennellandola con un tuorlo d'uovo e farvi qualche foro con i rebbi della forchetta. cuocere il pasticcio al forno per circa 40 minuti (180°), poi lasciarlo raffreddare nella stessa tortiera per dieci minuti prima di servirlo in tavola. |
