Ingredienti :
700 gr di punta di petto di vitello disossata, 70 gr di burro, 80 gr formaggio parmigiano grattugiato, 50 gr di pangrattato, due uova, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un gambo di sedano, due o tre cucchiai di latte, noce moscata, pepe, salePreparazione :
in una casseruola rosolare leggermente nel burro il prezzemolo tritato finemente, aggiungere il pangrattato e farlo insaporire per qualche minuto. togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, le uova, il latte, sale e pepe, noce moscata. impastare accuratamente. foggiare la punta di petto a guisa di "tasca" ed introdurvi il ripieno. cucire la tasca e legare accuratamente il pezzo di carne. bucare la carne con una forchetta. in una capace pentola con acqua giustamente salata e contenente gli odori (cipolla e sedano), giunta a bollore immergere la carne ripiena e fare sobbollire lentamente per circa un'ora e mezza. la punta di petto "picàja" va lasciata intiepidire, tagliata a fette e servita. il brodo può servire per fare minestre. |
