Ingredienti :
800/900 gr filetto di manzo, 50 gr formaggio parmigiano in scaglie, sei fette sottili di prosciutto di parma, tre spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, tre quarti di litro di lambrusco di parma, un quarto di litro di marsala, 100 gr di panna, mezzo bicchiere di olio d'oliva, 25 gr di burro, pepe, salePreparazione :
battere il filetto con il pestacarne od inciderlo a spirale ed aprirlo, formando un'ampia fetta. salare ed insaporire con pepe. coprire la fetta di filetto con il prosciutto ed il parmigiano, arrotolare e legare con refe da cucina. in una casseruola, rosolare a fuoco lento con olio, burro, aglio e rosmarino tritati (l'aglio puņ essere lasciato in spicchi e ritirato a fine cottura). aggiungere vino lambrusco e marsala e cuocere per circa mezz'ora. togliere il filetto dalla casseruola e versare nel fondo di cottura la panna, alzare la fiamma e fare restringere la salsa per qualche minuto. il filetto va servito tagliato a fette e coperto dalla salsa. |
