Ingredienti :
Preparazione :
la salama da sugo o salamina è un tipico insaccato ferrarese, di antica origine, "salame da succo", a base di carne di maiale insaporita con spezie e vino vecchio. insaccare nella vescica del maiale un impasto di carne suina scelta e macinata in modo più o meno fine, compreso un poco di fegato e lingua, vino rosso invecchiato, sale, pepe nero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano. le proporzioni di questi ingredienti variano a seconda dell'artigiano che la crea. modi di cottura: mettere la salama a bagno, per una notte, in acqua fredda. con un pennello morbidissimo pulirla dalle incrostazioni, con grande prudenza e delicatezza. poi avvolgerla in un canovaccio di cotone e appenderla - a un bastone o cucchiaio di legno - affinchè non tocchi le pareti o il fondo della pentola. portare l'acqua ad ebollizione molto lentamente e lasciar sobbollire per quattro ore per ogni chilo di peso della salamina. come mangiarla: a cottura ultimata, tagliare la parte superiore, e con un cucchiaio prelevare il ripieno. può essere accompagnata da purea di patate d'inverno o frittelle di crema o spicchi di melone d'estate. per molti ferraresi l'ideale resta sempre un buon crostino di pane ferrarese. |
