Ingredienti :
500 gr di farina, 300 gr di savòr, 300 gr di castagne secche lessate, due uova, un bicchiere di latte, un cucchiaio di cioccolato in polvere, un cucchiaio di cioccolato fondente tagliato finemente, un cucchiaio di uvetta sultanina, un cucchiaio di pinoli spellati, un cucchiaio di mandorle salate, mezzo limone, salePreparazione :
con la farina, le uova, la scorza del limone (senza alcuna parte di bianco) e il latte preparare una pasta piuttosto soda, che deve avere uno spessore circa doppio di quello delle tagliatelle. coprirla con un canovaccio e farla riposare in un luogo fresco per 30 minuti. nel frattempo preparare un ripieno col savòr, le castagne secche preventivamente lessate, il cioccolato in polvere e quello fondente, l'uvetta, i pinoli e le mandorle tritate grossolanamente. mescolare insieme per amalgamare l'impasto. con la pasta fare dei quadrati di dieci cm di lato e porvi al centro un poco di ripieno. piegare la pasta in due e unire bene i lembi. cuocere gli sguazaròt in abbondante acqua salata bollente per circa 15 minuti. quando sono pronti toglierli dall'acqua con una mescola forata, sgocciolarli e farli guazzare in una tazza piena di saba in modo che ne restino intrisi. a finale emilia esiste anche una versione dolce. la pasta va preparata aggiungendo gli ingredienti elencati, lo zucchero (150 gr), lo strutto e tre cucchiai di anicione. gli sguazaròt vanno fritti in padella in abbondante strutto e, dopo essere stati sgocciolati, passati nella saba. servire spolverizzati di zucchero a velo disposti a strati su un piatto. |
