Ingredienti :
300 gr di fagioli borlotti secchi, una cipolla media, uno spicchio d'aglio, 100 gr di lardo, due cucchiai di conserva di pomodoro, 300 gr di maltagliati, olio d'oliva, una cotica di prosciutto, due litri e mezzo di acqua tiepida, pepe, salePreparazione :
mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per 12 ore, con una punta di bicarbonato di soda per ammorbidire la buccia. preparare un soffritto con lardo e cipolla e poco olio d'oliva. a rosolatura avvenuta, agggiungere la conserva di pomodoro, i fagioli, la cotica di prosciutto e due litri e mezzo di acqua tiepida. cuocere fino a quando i fagioli saranno cotti, prelevarne circa la metà, passarli al setaccio e mettere il passato nuovamente nella pentola. riportare a bollore e aggiungere i maltagliati. servire caldo con abbondante formaggio parmigiano reggiano grattugiato, o un filo di olio d'oliva. |
