Ingredienti :
Preparazione :
in un tegame piuttosto alto e stretto far rosolare con ottimo burro un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. aggiungere un cucchiaio di funghi porcini secchi tritati grossolanamente e precedentemente ammollati. unire due piccioni novelli, tagliati a pezzi piuttosto piccoli e far rosolare bene. salare. unire quindi un bicchiere di buon gutturnio e portare a cottura tenendo ben chiuso il tegame con il suo coperchio. se necessario aggiungere un poco di brodo in modo che ne risulti un umido morbido. in altro tegame, sempre con burro di ottima qualitą, fare appassire un poco di cipolla. togliere la cipolla ed unire del riso vialone nano. rimescolare bene, tostando leggermente il riso. spegnere con mezzo bicchiere di vino bianco secco trebbianino. lasciare evaporare il vino, unire quindi brodo ben sgrassato e portare il riso a cottura bene al dente. mantecare con formaggio grana grattugiato ed un poco di burro. in una forma alta a pan di zucchero ben imburrata e spolverata di pangrattato, formare una camicia con il riso. mettere al centro i piccioni in umido, chiudere con il rimanente riso. unire qualche pezzetto di burro e spolverare di pangrattato. mettere in forno piuttosto caldo (180°) per quindici minuti sino a che il riso formerą una lieve crosticina. togliere dal forno, lasciare evaporare quache minuto, sformare e servire subito. non abbondare con i funghi, meglio pochi. all'umido di piccioni si possono aggiungere animelle a piccoli pezzi, passate prima al burro. |
