Ingredienti :
un capitone del peso di un chilo e mezzo, alcune foglie di vite, la scorza di limone (solo la parte gialla), una cipolla, una carota, un gambo di sedano, un rametto di prezzemolo, alcuni grani di pepe nero, alcune bacche di ginepro, due bicchieri di olio d'oliva, salsa di pomodoro, pepe bianco, salePreparazione :
scuoiare il capitone incidendogli la pelle attorno alla testa con un coltello e sfilandola come una guaina. togliergli la testa, la coda e le pinne, privarlo delle interiora, lavarlo accuratamente in acqua fredda corrente e tagliarlo a rocchetti della lunghezza di circa sette cm l'uno. amalgamare con l'olio tutte le verdure e gli odori tritati grossolanamente. mettere il capitone nella marinata, avvolgerne i singoli rocchetti entro le foglie di vite e legare ogni "fagotto" con un refe da cucina. bagnare gli involtini nella marinata e cuocerli alla griglia (quattro minuti per parte circa). per la salsa: mettere in una casseruola la salsa di pomodoro e, a fuoco basso, portarlo a bollore. appena comincia a bollire aggiungere l'olio e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. privare gli involtini di capitone del refe e adagiarli su piatti individuali caldi, il cui fondo è stato in precedenza ricoperto con la salsa al pomodoro. servire subito. |
