Ingredienti :
500 gr di farina bianca, cinque uova, due chili di zucca gialla (stagna), 170 gr di formaggio parmigiano reggiano, noce moscata, burro, salePreparazione :
per la pasta: impastare quattro uova, farina, un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei centimetri di lato. per il ripieno: impastare la polpa della zucca cotta in forno con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata. mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei cappelletti pił grandi del normale. cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato. alcuni li servono con un ragł di carne. |
