Ingredienti :
Preparazione :
è una torta rustica di erbe, tradizionale per le merende in campagna a primavera dove la si accompagna con lambrusco. ora viene servita anche come antipasto e per le prime colazioni, in piedi nei bar e nei caffè. tritare spinaci o bietole lessati o anche le une e gli altri insieme,: stringere per scolarli; preparare un soffritto con burro, un poco di lardo e cipolla; mettervi gli spinaci e/o le bietole con un poco di aglio e lasciare cuocere per cinque minuti. raffreddati, amalgamare con formaggio parmigiano reggiano grattugiato, olio di oliva, pepe e sale. preparare quindi una sfoglia di farina con un poco di strutto, sale e acqua calda. stendere un foglio di pasta in una larga teglia e disporvi l'impasto in uno strato dell'altezza di pochi centimetri; ricoprire di un altro foglio di pasta un poco increspato e impreziosito di pezzetti di pancetta o di lardo e mettere al forno caldo (180°) fino a completa rosolatura della sfoglia. servire ancora caldo o tiepido. |
