Ingredienti :
400 gr di farina bianca, quattro uova, salePreparazione :
è la pasta fatta in casa. sulla spianatoia formare con la farina una fontana, nel centro della quale rompere le uova intere e aggiungere un pizzico di sale e due mezzi gusci d'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. amalgamare a poco a poco gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta e quando si sarà ottenuta una palla cominciare a lavorarla con le mani. più sarà lavorata, migliore sarà la sua qualità. utilizzare piccole quantità di farina, perchè è sempre meglio avere una sfoglia leggermente più dura che troppo molle. la si lavora meglio. con l'aiuto di una "cannella" o mattarello cominciare a stenderla più o meno sottile e tagliarla a seconda delle preparazioni che si vorranno ottenere. |
