Ingredienti :
per la pasta frolla: 450 gr di farina bianca, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, quattro tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale per il ragų: 150 gr di polpa di vitello tritata, 150 gr di polpa di manzo tritata, 150 gr di petto di pollo o di piccione tritato, 150 gr di rigaglie di pollo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di marsala, 50 gr di burro, sedano, cipolla e carota tritati, olio d'oliva, sale per la besciamella: mezzo litro di latte, due cucchiaini di farina, una noce di burro, noce moscata, sale inoltre, per il ripieno: 50 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 250 gr di maccheroncini rigati, tartufo (a piacere)Preparazione :
preparare la pasta frolla e farla riposare. rosolare le carni separatamente in burro e olio e sfumare con vino e marsala. anche le verdure si fanno soffriggere. preparare la besciamella. cuocere i maccheroncini al dente e condirli con la besciamella, il ragų e il formaggio grattugiato, mescolare con grande delicatezza. deporre la pasta frolla sullo stampo apposito imburrato, adagiarvi tutto e dare (a piacere) una bella grattatina di tartufo. ricoprire con un altro disco di pasta e chiudere i bordi. con rosso d'uovo sbattuto piumellare la superficie. mettere nel forno ben caldo (200°) e, una volta dorata la superficie, servire subito. all'uso di piacenza, il ragų č preparato con poca carne di vitello e di maiale, una ricca finanziera con abbondanti animelle e poi la carne di piccione disossato e cucinato in umido. |
