Ingredienti :
800 gr di carne di manzo (copertina, polpa di spalla, falata di spalla e lombo, stieppata), 400 gr di punta di petto di vitello, zampetta e testina di vitello, lingua, mezza gallina, due ossi con midollo, un cotechino, cipolle, carote, gambi di sedano, salePreparazione :
in cinque litri di acqua salata, mettere gli odori; a ebollizione unire la carne, esclusa gallina, testina e zampa, cuocere a fuoco molto basso, dopo un'ora aggiungere le tre parti in precedenza non messe e cuocere per una ulteriore ora. a cottura ultimata aggiungere, dopo aver spento il fuoco, anche il cotechino lessato a parte, tenere in caldo sino al momento di servire. accompagnare con salsa verde, mostarda di cremona, sāvor o salsa di pomodoro concentrata. |
